Especialista em cozinha Brasileira, ensina a fazer “Canjica Dourada”

Foto: Dawilson Fonte

Chef Dawilson Fonte ensina o passo a passo para tradicional prato das festividades juninas e julinas

Estamos em período de férias e festas, tanto juninas quanto julinas, e para comemorar o Professor de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e Chef Dawilson Fontes traz a receita de um prato que não pode faltar em nenhum arraiá, seja ele composto por um grande número de pessoas ou algo mais intimista.

O professor explica que a tradição chegou por aqui por meio dos portugueses e que desde então faz parte da cultura brasileira. “O começo da festa junina em solo brasileiro remonta ao século XVI. As festas eram tradições bastante populares na Península Ibérica (Portugal e Espanha) e, por isso, foram trazidas para cá pelos portugueses durante a colonização, assim como muitas outras tradições e aqui o milho sempre fez parte do cardápio da festa”.

Confira abaixo uma variação da tradicional receita que ganha cor por meio do caramelo.

Canjica Dourada
Ingredientes
200 gramas de açúcar refinado;
200 gramas de coco ralado fresco;
1 unidade de canela em pau;
3 unidades de anis estrelado;
500 gramas de milho para canjica (branco) demolhado;
1 litro e meio de água (para cozimento do milho) + 50 ml para o caramelo
1 litro de leite integral;
1 lata de leite condensado;
5 unidades de paçoca doce (do tipo rolha).

Método de Preparo
Cozinhar o leite condensado por 40 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar totalmente antes de abrir a lata e reserve.
Em uma panela coloque o açúcar e faça um caramelo, adicione a canela em pau e o aniz estrelado, coloque 50 ml de água e deixe ferver até derreter o açúcar. Reserve.
Coloque o milho (canjica) com o caramelo reservado e adicione água (um litro e meio de água aproximadamente) na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
Remover a tampa, adicionar o leite e o coco e deixe ferver até começar a engrossar.
Junte o leite condensado cozido e misture até ficar homogêneo, cozinhar por mais 5 minutos.
Adicionar a paçoca esfarelada por cima e servir.