Do fettuccine com camarões à tradicional carbonara, confira combinações de vinhos para valorizar diferentes receitas no dia 25 de outubro.
Foto: Divulgação
O Dia do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, é uma oportunidade para explorar combinações entre massas e vinhos. Para marcar a data, Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine e sommelier, reuniu sugestões de rótulos para acompanhar desde receitas leves com frutos do mar até pratos tradicionais da culinária italiana.
Embora a Itália seja mundialmente conhecida por suas massas, os registros mais antigos do macarrão remontam à China, há mais de quatro mil anos. Ao longo dos séculos, o alimento ganhou diferentes formatos, ingredientes e preparos, conquistando espaço em diversas culturas.
Segundo dados da Organização Mundial de Pasta (IPO), o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores consumidores de massas do mundo, atrás de China, Itália e Estados Unidos.
Fettuccine ao molho de limão com camarões
O fettuccine com camarões ao molho de limão-siciliano combina o frescor cítrico com a cremosidade de ingredientes como creme de leite fresco, manteiga e queijo parmesão. Os camarões grelhados completam a receita, criando um prato que equilibra acidez e untuosidade.
Para acompanhar, a recomendação é escolher vinhos brancos aromáticos, com boa acidez e notas cítricas, capazes de refrescar o paladar.
Uma das sugestões é o Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2025, que apresenta aromas de limão-siciliano, maçã e nuances florais e minerais. Seu perfil vibrante combina com o frescor dos frutos do mar e a acidez do molho.
Confira o rótulo no site da Wine: https://www.wine.com.br/vinhos/casa-de-vila-verde-alvarinho-doc-vinho-verde-2025/prod32394.html
Penne ao molho de cogumelos
Com sabor terroso e textura aveludada, o penne ao molho de cogumelos é uma opção para quem aprecia receitas mais cremosas. Shimeji, shitake e portobello são algumas das variedades que podem compor o prato, acrescentando complexidade ao molho preparado com azeite, manteiga, alho, cebola e creme de leite fresco.
Segundo Thamirys Schneider, vinhos tintos de corpo leve a médio são boas opções para essa combinação. Taninos macios e acidez equilibrada ajudam a preservar os sabores dos cogumelos sem deixar a harmonização pesada.
Entre as sugestões está o Casas Del Toqui Barrel Series Reserva Pinot Noir 2026, que reúne aromas de frutas vermelhas frescas, toques delicados de cacau e nuances terrosas. Os taninos finos e o frescor complementam a textura cremosa da receita.
Confira o rótulo: https://www.wine.com.br/vinhos/casas-del-toqui-barrel-series-reserva-pinot-noir-2026/prod32666.html
Tagliatelle à bolonhesa
Clássico da culinária italiana, o tagliatelle à bolonhesa combina massa com um molho encorpado de carne e tomate. O cozimento lento intensifica os sabores, enquanto a gordura da carne e do azeite acrescenta untuosidade ao prato.
Nesse caso, a harmonização pede vinhos tintos de corpo médio a encorpado, com boa acidez e taninos presentes, capazes de acompanhar a intensidade do molho.
O Piccini Collezione Oro Riserva D.O.C.G. Chianti 2022 é a indicação para essa receita. Sua acidez ajuda a equilibrar a gordura da carne e a acompanhar o tomate, enquanto os taninos e a textura aveludada contribuem para uma combinação consistente.
Veja mais detalhes do vinho: https://www.wine.com.br/vinhos/piccini-collezione-oro-riserva-d-o-c-g-chianti-2022/prod31488.html
Espaguete à carbonara
Símbolo da tradição romana, o espaguete à carbonara conquistou admiradores pela combinação de poucos ingredientes e pela cremosidade do molho. Na receita tradicional, gemas e queijo são emulsionados fora do fogo direto, sem necessidade de adicionar creme de leite.
Como o prato apresenta gordura proveniente das gemas e do guanciale, a recomendação é apostar em vinhos com acidez elevada. Brancos expressivos e espumantes podem equilibrar a untuosidade e renovar a sensação de frescor a cada garfada.
Uma das opções é o Las Perdices Riesling 2025. Segundo as informações do produto, o vinho passa seis meses em tanques de aço inox sobre as borras, com remontagens semanais. O processo contribui para ampliar os aromas e conferir mais corpo e cremosidade ao paladar, mantendo a acidez em destaque.
Confira o rótulo: https://www.wine.com.br/vinhos/las-perdices-riesling-2025/prod32363.html
Cacio e pepe: simplicidade e sabor
Tradicional de Roma e da região do Lácio, na Itália, o cacio e pepe significa queijo e pimenta. A receita utiliza massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino preta moída na hora.
A cremosidade surge da combinação entre o queijo ralado e o amido presente na água do cozimento da massa. Apesar da simplicidade dos ingredientes, o resultado é um prato de sabor intenso, marcado pela gordura do queijo e pelo toque picante da pimenta.
Para harmonizar, vinhos leves e com boa acidez ajudam a equilibrar o prato sem encobrir seus sabores. Brancos, rosés e espumantes são alternativas indicadas, com destaque para os últimos, cujas borbulhas contribuem para limpar o paladar.
A sugestão é o Espumante Louis Bouillot A.O.C. Crémant de Bourgogne Rosé Brut, elaborado pelo método tradicional e com pelo menos 12 meses de contato com as borras. O rótulo apresenta borbulhas finas e persistentes, estrutura refinada e frescor para acompanhar a intensidade do queijo e da pimenta.
Confira o espumante: https://www.wine.com.br/vinhos/espumante-louis-bouillot-a-o-c-cremant-de-bourgogne-rose-brut/prod15034.html
Como escolher o vinho para cada massa?
A harmonização depende principalmente dos ingredientes do molho, da intensidade dos sabores e da textura do prato. Receitas com frutos do mar e limão costumam combinar com brancos de boa acidez, enquanto preparos com cogumelos podem acompanhar tintos leves e pouco tânicos.
Já molhos à base de carne pedem vinhos com mais estrutura, e pratos cremosos e gordurosos podem ganhar equilíbrio com rótulos frescos e de acidez elevada.
No Dia do Macarrão, experimentar essas combinações é uma maneira de explorar novos sabores e valorizar receitas tradicionais, sem deixar de lado as preferências pessoais.
Vai preparar uma massa especial?
Escolha sua receita favorita, experimente uma nova harmonização e compartilhe esta matéria com quem também aprecia massas e vinhos. Continue acompanhando as novidades de gastronomia no Universo ZN.
