Da tilápia ao atum, nutricionista explica as características dos principais pescados e indica os melhores preparos para aproveitar sabor, textura e nutrientes
Foto: Divulgação/Gerada por IA
A escolha do peixe ideal para cada receita pode transformar o resultado do prato. Tilápia, pintado, salmão, bacalhau, robalo, linguado, atum e cação apresentam diferenças de sabor, textura e teor de gordura que influenciam diretamente na melhor forma de preparo.
Segundo Claudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, conhecer essas características ajuda a preservar a textura, valorizar os sabores e aproveitar melhor os nutrientes dos pescados.
Além da versatilidade na cozinha, os peixes são fontes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, vitamina D, selênio e gorduras insaturadas. Os peixes de águas frias também podem se destacar pelo conteúdo de ômega-3.
Tilápia é opção versátil para o dia a dia
Com sabor suave e carne macia, a tilápia está entre os pescados mais consumidos no Brasil e pode ser preparada de diversas maneiras.
O peixe funciona bem em grelhados, empanados, assados e iscas, além de preparações como ceviche. Por ter sabor delicado, combina com ervas frescas, limão e molhos leves.
Pintado combina com ensopados e moquecas
Tradicional em diferentes regiões da culinária brasileira, especialmente no Centro-Oeste e Sudeste, o pintado apresenta carne firme e poucas espinhas.
Essas características favorecem preparações com cozimento mais longo, como moquecas e caldeiradas, sem que o peixe perca facilmente sua consistência.
Além disso, a carne absorve bem os temperos e os sabores dos molhos.
Salmão é indicado para grelhar e assar
O salmão possui textura macia e maior teor de gordura, incluindo ômega-3, o que ajuda a manter a carne suculenta durante preparações em temperaturas elevadas.
Por isso, é uma opção interessante para grelhados e assados, além de preparações da culinária oriental.
Depois de limpo e cortado, também pode ser servido como sashimi com molho de soja e wasabi. Outra possibilidade é o carpaccio, preparado com lâminas finas de salmão fresco, azeite extravirgem, limão-siciliano, flor de sal e cebolinha.
Bacalhau leva tradição às receitas especiais
O bacalhau é presença tradicional em datas comemorativas e se destaca pelo sabor marcante e pela textura firme após o dessalgue.
O pescado combina especialmente bem com azeite de oliva, batatas, legumes, ovos e ervas aromáticas.
Entre os preparos que valorizam suas características estão assados, gratinados e receitas tradicionais da culinária portuguesa.
Robalo e linguado pedem preparos delicados
O robalo e o linguado apresentam carne branca e sabor delicado, características que favorecem receitas mais suaves.
Eles podem ser preparados grelhados, no vapor ou assados com legumes. Como possuem sabor mais sutil, a recomendação é utilizar temperos que valorizem o pescado sem esconder suas características naturais.
Atum pede preparo rápido
Com carne firme e sabor mais intenso, o atum combina com preparações rápidas, como grelhados e selados.
Também aparece com frequência em receitas da culinária oriental, saladas, lanches e patês.
Para preservar a suculência e valorizar o sabor do pescado, podem ser utilizados ervas frescas, temperos leves e molhos à base de cítricos.
Cação é boa opção para moquecas
O cação apresenta carne macia e praticamente sem espinhas, características que fazem dele uma opção bastante utilizada em moquecas, ensopados e caldeiradas.
A carne absorve facilmente os sabores dos caldos e molhos, contribuindo para preparações aromáticas.
Peixe-porquinho fica crocante quando frito
Menos conhecido do grande público, o peixe-porquinho se destaca pela carne saborosa e pela textura especialmente crocante quando preparado por fritura.
É uma alternativa para porções e petiscos, podendo ser servido com limão, molhos leves e acompanhamentos como mandioca ou batatas.
Quando preparado corretamente, o pescado fica com a parte externa crocante e a carne macia.
Como escolher o peixe para cada preparo?
Para Claudia Mulero, variar os tipos de pescado ao longo da semana pode ampliar a oferta de nutrientes e contribuir para uma alimentação mais completa.
“Cada espécie possui uma quantidade diferente de gordura, firmeza e sabor. Essas características influenciam diretamente na forma de preparo e na experiência gastronômica”, explica.
A nutricionista destaca ainda diferenças entre pescados de água doce e salgada. Segundo ela, os peixes de água doce costumam apresentar sabor mais suave, enquanto muitos peixes de água salgada possuem sabor mais marcante e, em alguns casos, maior teor de gordura.
“Independentemente da origem, o mais importante é escolher a técnica de preparo adequada para preservar a textura e as características de cada espécie”, conclui Claudia.
Perguntas frequentes
Qual peixe é mais versátil para o dia a dia?
A tilápia apresenta sabor suave e carne macia, podendo ser preparada grelhada, assada, empanada ou em iscas, entre outras opções.
Qual peixe é indicado para moqueca?
O pintado e o cação são opções indicadas para moquecas, ensopados e caldeiradas por apresentarem características que favorecem preparações com molho.
Qual peixe é indicado para grelhar?
Salmão, tilápia, robalo e atum podem ser preparados na grelha, considerando as características específicas de cada pescado.
Qual peixe fica mais crocante quando frito?
O peixe-porquinho se destaca pela textura crocante quando preparado por fritura.
Qual peixe você escolheria?
Da tilápia ao bacalhau, cada pescado pode valorizar um tipo diferente de receita. Compartilhe esta matéria com quem gosta de cozinhar e continue acompanhando o Universo ZN para mais conteúdos de gastronomia.
