Dicas simples de preparo ajudam a garantir mais suculência, sabor e maciez na grelha
Foto: Divulgação / Figueira Restaurante
Para fazer um churrasco de respeito, escolher um bom corte é só o começo. Segundo o chef e empresário Caio Fontenelle, pequenos cuidados antes, durante e depois do preparo fazem toda a diferença para deixar a carne mais macia, suculenta e saborosa.
Do corte correto ao tempo de descanso, detalhes simples podem transformar o resultado final na churrasqueira — e garantir elogios no almoço de família ou no encontro com os amigos.
Limpeza da carne faz diferença na maciez
Um dos primeiros passos recomendados pelo chef é a chamada “toalete” da carne, que consiste em remover membranas, peles e fibras externas mais rígidas.
Segundo Caio Fontenelle, essas fibras podem comprometer a textura do corte.
“É importante liberar a carne dessas fibras extramusculares, aquelas pelanquinhas que ficam por fora. Quando elas permanecem na peça, a carne tende a envergar e torcer no calor do braseiro, ficando mais tensionada e dura”, explica.
Além de melhorar a textura, a limpeza ajuda a peça a assar de forma mais uniforme.
Controle do fogo é essencial no churrasco
O chef destaca que o tipo de corte deve orientar a intensidade do fogo.
Peças inteiras e cortes mais grossos, como picanha e fraldinha, pedem fogo mais baixo e tempo maior de preparo, permitindo que a carne cozinhe por dentro sem ressecar.
Já bifes e porções menores devem ficar mais próximos da brasa, com calor mais alto e preparo rápido, para garantir uma boa selagem.
Quando colocar o sal na carne
Uma das orientações mais importantes é salgar a carne somente após a selagem.
Segundo o chef, isso ajuda a preservar os sucos naturais da peça.
O motivo está no processo de osmose, em que o sal, ao entrar em contato com a carne crua, puxa a água das células para fora.
Na prática, isso significa menos suculência.
Ao levar a carne ao fogo sem sal, ela sela primeiro e mantém melhor a umidade interna.
Depois de dourar e virar a peça, o sal pode ser aplicado normalmente.
Um pouco de óleo ajuda no dourado
Outra dica simples é passar uma leve camada de óleo antes de levar a carne à churrasqueira.
O objetivo é criar uma proteção superficial.
“Passar um pouco de óleo ajuda a proteger a carne e evita que ela perca muito líquido durante o preparo”, afirma Fontenelle.
O resultado é uma superfície mais dourada e bonita.
Descanso da carne é etapa fundamental
Muita gente erra ao cortar a carne logo após retirá-la da grelha.
O chef alerta que o tempo de descanso é essencial.
Deixar a peça repousar por alguns minutos permite a redistribuição dos sucos internos, mantendo a carne mais macia e úmida.
O corte correto muda a experiência
Outro ponto decisivo é o sentido do corte das fibras.
Segundo o chef, a carne deve ser cortada de forma a reduzir o comprimento das fibras.
“Quanto menores forem as fibras no corte final, mais fácil e agradável será a mastigação”, explica.
Em outras palavras: corte sempre contra as fibras.
Melhores cortes para churrasco
Para quem busca maciez natural, Caio Fontenelle recomenda cortes clássicos para a brasa:
- picanha
- fraldinha
- entrecot
- contrafilé
Segundo ele, esses cortes respondem melhor ao preparo na churrasqueira.
Resumo das dicas do chef
✔ limpar bem a carne
✔ controlar a intensidade do fogo
✔ salgar após selar
✔ usar leve camada de óleo
✔ respeitar o tempo de descanso
✔ cortar contra as fibras
