Nutricionista revela que o tipo de arroz e a forma de preparo podem influenciar na saciedade, no controle da glicemia e até no processo de emagrecimento.
Foto: Freepik
Presente diariamente na mesa dos brasileiros, o arroz costuma ser alvo de dúvidas quando o assunto é alimentação saudável. Muitas pessoas acreditam que o alimento deve ser evitado em dietas de emagrecimento, mas especialistas afirmam que ele pode fazer parte de uma rotina equilibrada e, dependendo da forma de preparo, até contribuir para o controle glicêmico e a saciedade.
Segundo Cintya Bassi, coordenadora de Nutrição e Dietética do São Cristóvão Saúde, a principal diferença está no tipo de arroz escolhido e em como ele é preparado antes do consumo.
Resfriar o arroz pode reduzir o impacto na glicemia
Um dos aspectos menos conhecidos sobre o alimento é que o arroz pode mudar suas características após ser resfriado ou congelado.
De acordo com a especialista, quando o arroz é consumido logo após o cozimento, tende a elevar a glicose sanguínea mais rapidamente. Porém, quando permanece refrigerado ou congelado por pelo menos 12 horas e depois é reaquecido, ocorre um processo chamado retrogradação do amido.
Nesse processo, parte do amido se transforma em amido resistente, substância que não é totalmente absorvida pelo organismo.
Como resultado, a digestão acontece de forma mais lenta, promovendo maior sensação de saciedade, menor pico glicêmico e benefícios para a saúde intestinal.
Segundo a nutricionista, o índice glicêmico do arroz pode cair de aproximadamente 78% para 54%, uma diferença significativa para pessoas que precisam controlar os níveis de açúcar no sangue.
Arroz branco não precisa ser eliminado da dieta
Apesar da fama de menos nutritivo, o arroz branco pode continuar presente em uma alimentação saudável.
A principal diferença em relação ao arroz integral está na quantidade de fibras, que é menor e favorece uma absorção mais rápida dos carboidratos.
Ainda assim, segundo Cintya Bassi, o alimento pode ser consumido até mesmo por quem busca perder peso.
“O equilíbrio é o mais importante. O arroz branco pode fazer parte de uma dieta de emagrecimento quando consumido em quantidades adequadas e combinado com outros alimentos”, explica.
A recomendação é que ele ocupe cerca de um quarto do prato e seja acompanhado por proteínas e vegetais ricos em fibras.
👉 Veja também: Alimentação saudável: pequenas mudanças podem trazer grandes benefícios para a saúde — www.universozn.com.br
Integral e parboilizado oferecem vantagens nutricionais
O arroz integral é considerado a versão mais nutritiva por preservar as camadas externas do grão, onde estão concentradas fibras, vitaminas e minerais.
Essa característica favorece uma digestão mais lenta, maior controle da glicemia e sensação prolongada de saciedade.
Já o arroz parboilizado surge como uma alternativa intermediária.
Antes do polimento, ele passa por um processo de aquecimento e secagem que transfere parte dos nutrientes da casca para o interior do grão.
Embora tenha menos fibras que o integral, ainda apresenta vantagens nutricionais em comparação ao arroz branco tradicional.
Comparativo entre os principais tipos de arroz
Em uma porção de 100 gramas cozidas, as diferenças calóricas são pequenas:
- Arroz branco: cerca de 121 kcal e 0,49g de fibras;
- Arroz integral: cerca de 124 kcal e 2,7g de fibras;
- Arroz parboilizado: cerca de 123 kcal e 0,63g de fibras.
A principal diferença não está nas calorias, mas na quantidade de fibras e na resposta glicêmica provocada por cada tipo.
Dicas para preparar o arroz de forma mais saudável
Especialistas recomendam algumas estratégias simples para potencializar os benefícios do alimento:
- Resfriar ou congelar o arroz por cerca de 12 horas antes de reaquecê-lo;
- Adicionar um fio de azeite durante o cozimento;
- Combinar o arroz com proteínas e vegetais ricos em fibras;
- Evitar excesso de porções;
- Utilizar o método de cozimento por absorção, evitando escorrer a água após o preparo.
Esses cuidados ajudam a preservar nutrientes e a reduzir os impactos do alimento sobre a glicemia.
Perguntas frequentes
Arroz engorda?
Nenhum alimento isoladamente é responsável pelo ganho de peso. O arroz pode fazer parte de uma alimentação equilibrada quando consumido com moderação.
Qual é o melhor arroz para quem quer emagrecer?
O arroz integral costuma ser a opção mais indicada devido à maior quantidade de fibras e ao menor índice glicêmico.
Posso comer arroz branco na dieta?
Sim. O arroz branco pode ser incluído em dietas de emagrecimento quando combinado com proteínas, vegetais e controle de porções.
Congelar o arroz realmente ajuda?
Sim. O resfriamento ou congelamento favorece a formação do amido resistente, que reduz o impacto glicêmico e aumenta a saciedade.
Essa informação pode ser útil para você
Compartilhe esta matéria com quem acredita que precisa abandonar o arroz para ter uma alimentação saudável. Continue acompanhando o Universo ZN para mais conteúdos sobre saúde, nutrição e qualidade de vida.
👉 Leia também: Nutricionistas explicam como montar um prato equilibrado para o dia a dia — www.universozn.com.br
