Especialista explica como os processos de produção influenciam a segurança, a conservação e o consumo do leite, sem comprometer seu valor nutricional.
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Na hora de escolher o leite no supermercado, muita gente ainda fica em dúvida entre o leite cru, o pasteurizado e o longa vida (UHT). Afinal, o leite em caixinha perde nutrientes? O pasteurizado é mais natural? E o leite cru é realmente mais saudável?
Segundo a nutricionista Dra. Aline David, as principais diferenças entre esses produtos estão no processo de produção, na forma de conservação e na segurança alimentar. Do ponto de vista nutricional, no entanto, as diferenças são muito menores do que muitos consumidores imaginam.
Leite cru exige atenção por questões de segurança
O leite cru é obtido diretamente da ordenha e não passa por tratamento térmico. Apesar de ser frequentemente associado a um alimento mais natural, ele pode conter microrganismos capazes de provocar doenças.
De acordo com a especialista, o Ministério da Saúde orienta que a população não consuma leite cru, cuja comercialização é proibida no Brasil para consumo direto, devido ao risco de transmissão de enfermidades como tuberculose, brucelose, listeriose, salmonelose e infecções por Escherichia coli.
“Existe uma percepção de que quanto menos processado um alimento é, melhor ele será. Mas a segurança alimentar também é um fator importante quando falamos de leite”, explica Dra. Aline David.
Pasteurizado mantém características do leite fresco
O leite pasteurizado passa por um aquecimento controlado seguido de resfriamento rápido, processo que elimina microrganismos prejudiciais e torna o alimento mais seguro para consumo.
Por exigir refrigeração desde a compra até o consumo, esse tipo de leite possui prazo de validade menor quando comparado ao leite longa vida.
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Leite longa vida alia segurança e praticidade
Já o leite longa vida (UHT) passa por aquecimento em temperaturas elevadas durante poucos segundos. Em seguida, é rapidamente resfriado e envasado de forma asséptica em embalagens com múltiplas camadas de proteção contra luz, oxigênio e umidade.
Esse processo elimina microrganismos que poderiam comprometer a segurança ou reduzir a durabilidade do alimento, permitindo que ele seja armazenado em temperatura ambiente antes da abertura.
Segundo a nutricionista, um dos principais mitos sobre o leite UHT é a ideia de que ele teria menor valor nutricional.
“Os estudos mostram que o leite mantém o seu valor nutricional. Ele continua sendo uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, cálcio e vitaminas como a D e as do complexo B. O tratamento térmico garante segurança microbiológica e maior durabilidade, sem necessidade de conservantes”, destaca.
Ela lembra ainda que a legislação brasileira proíbe a adição de conservantes em qualquer tipo de leite.
Qual leite escolher?
Para a especialista, não existe um único tipo de leite considerado ideal para todas as pessoas. A escolha depende principalmente da rotina, da forma de consumo e das necessidades de cada família.
Quem faz compras com menor frequência, por exemplo, pode encontrar no leite longa vida uma alternativa prática devido ao maior prazo de conservação antes da abertura.
Já quem prefere consumir leite fresco e possui facilidade para manter o produto refrigerado pode optar pelo leite pasteurizado.
“O mais importante é entender qual opção atende melhor às necessidades de cada pessoa. Fatores como praticidade, disponibilidade e segurança devem ser considerados para manter esse alimento presente em uma alimentação equilibrada”, conclui Dra. Aline David.
Perguntas frequentes
O leite longa vida perde nutrientes?
Segundo a especialista, não. O processo UHT preserva os principais nutrientes do leite, como proteínas, cálcio e vitaminas.
O leite cru é recomendado para consumo?
Não. O Ministério da Saúde orienta que o leite cru não seja consumido devido ao risco de transmissão de doenças causadas por microrganismos.
O leite longa vida contém conservantes?
Não. A legislação brasileira proíbe a adição de conservantes em qualquer tipo de leite.
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Entender as diferenças entre os tipos de leite ajuda a fazer escolhas mais conscientes no dia a dia. Compartilhe esta matéria com familiares e amigos e acompanhe o Universo ZN para mais conteúdos sobre saúde e alimentação.
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